Перец жареный с хреном

2 кг мясистого красного перца, 1 /2 л уксуса, 1/4 кг хрена, горсть соли, пучок зелени петрушки, листья сельдерея, растительное масло.

Перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Обжаренный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жаренья. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее 1—2 см. Накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой.