Патиссоны консервированные

3,1 кг патиссонов, 80 г укропа, 5 стручков красного перца, 20 долек чеснока, 150 г соли, 600 г 6%-ного уксуса.

Для консервирования используют молодые некрупные (диаметром 3—5 см) плоды патиссонов с мелкими семенами и нежной неповрежденной кожицей. Патиссоны отсортировать по величине, вымыть мягкой щеткой, удалить завязь и плодоножки с частью плода (не более 1 см), затем ополоснуть в проточной воде. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин, остудить в холодной проточной. Мелкие бланшированные патиссоны уложить в банки целыми, крупные разрезать на 2—6 частей. При закладке овощей и пряностей в банки емкостью 0,5 л необходимо соблюдать такое соотношение продуктов: 300 г патиссонов, 6 г укропа, 0,5 стручка перца, 2 дольки чеснока. Можно также добавить хорошо вымытую мелко нарезанную свежую зелень: листья хрена или зелень сельдерея, зелень петрушки и листья мяты. Пряности уложить в два приема: на дно банки и после укладки овощей. Залить заполненные банки горячей (70—80°С) маринадной заливкой. На пол-литровую банку 0,17 л воды, 15 г соли, 0,04—0,06 л уксуса. Банки накрыть лакированными крышками и стерилизовать при 100°С 8—10 мин.