Овощное ассорти в маринаде пастеризованное

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200—400 г лука.
Для заливки: на 1 л воды 200—300 г сахара, 100—150 г соли, 0,45 л 9%-ного уксуса. На литровую банку: по 5—8 горошин черного и душистого перца, 3—6 семян тмина или укропа, 5—10 семян горчицы, 1—2 лавровых листа, 8—10 г зелени эстрагона.

Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на кочешки. Из плодов перца удалить семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4—5 мин в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды). Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые 25 мин.