Овощная смесь с красными помидорами

Красные помидоры, свежие огурцы, зеленый и красный стручковый перец, кабачки, зелень петрушки и укропа, коренья и зелень сельдерея, черный перец горошком, гвоздика.
Для заливки: 100 г сахара, 50 г соли, 12 г лимонной кислоты.

Подобрать небольшие твердые красные помидоры, небольшие молодые огурчики (не длиннее 6 см), крупные стручки салатного сладкого перца и молодые кабачки. На дно банки емкостью 3 л положить нарезанные петрушку, укроп, сельдерей, а также перец горошком и гвоздику. Красные помидоры проткнуть в нескольких местах толстой иглой, чтобы не лопнула кожица при стерилизации. Кабачки нарезать правильными кубиками с ребром 3— 4 см и побланшировать в подсоленном кипятке 3 мин, затем остудить в холодной воде. Все плотно уложить в банки, огурцы — вертикально, а другие овощи — между ними. Между овощами положить понемногу разных приправ. Уложенные овощи на 5—6 см не должны доходить до верхнего края банки. Залить их кипящей заливкой, приготовленной из расчета на 1,3 л воды — 50 г соли, 100 г сахара и 12 г лимонной кислоты. Наполнить банки заливкой на 3—4 см ниже горлышка. Банки закупорить герметически и немедленно стерилизовать 25 мин. Потом, осторожно вынув из стерилизатора, охладить на воздухе.