Овощи в уксусной заливке II

Сладкий стручковый перец, мелкие огурцы, зеленые некрупные помидоры, цветная и белокочанная капуста (по желанию для окраски добавить небольшой вилок краснокочанной капусты), мелкие дыни, зеленая стручковая фасоль, баклажаны, горький стручковый перец — всего 5 кг овощей, 10 л воды, 3 л уксуса, 1/2 кг соли.

Овощи очистить и промыть. Срезать у перца верхушки, дыни проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой, баклажаны нарезать кружочками, фасоль очистить (если перезрелая, сначала обдать ее кипятком), цветную капусту разобрать на кочешки, белокочанную и краснокочанную (по возможности подобрать небольшие кочаны) разрезать на четыре части, помидоры проколоть вилкой, морковь очистить, срезать зеленую часть головок. Дно посуды, приготовленной для соленья, покрыть венком из вишневых веток, уложить на него рядами подготовленные овощи, залить охлажденным рассолом, вновь положить венок из вишневых веток и придавить гнетом. Во время брожения рассол переливать со дна наверх посуды около десяти раз. Если на поверхности появились грибки, осторожно удалить их шумовкой и добавить столько соли, сколько ее прилипнет к мокрой шумовке.
Эти консервы можно приготовить и в обыкновенных стеклянных банках емкостью 0,8 л. Подготовленные овощи уложить равномерно в банки, добавить в каждую из них 0,08 л уксуса, столовую ложку соли, ложку сахара, залить холодной водой, которая должна покрывать овощи к не доходить до верхнего края банки на два пальца. Сверху положить по пучку листьев сельдерея и закупорить с помощью закаточной машинки. В течение десяти дней держать банки один день крышками вверх, один день — крышками вниз. После этого хранить в прохладном месте.