Овощи в уксусной заливке I

Зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, огурцы, морковь, лук репчатый, сахар, черный перец горошком, соль, уксус.

Крупные стручки перца вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой. Вымыть зеленые помидоры, нарезать кружками или дольками. Нарезанные перец и помидоры поместить в большой сосуд и добавить к ним нашинкованные кружками огурцы, очищенный, нарезанный кольцами лук и нарезанную кружками морковь. Соотношение овощей — по вашему выбору. Нарезанные овощи размешать и положить из расчета на 10 кг овощей 300 г соли. Через 2 ч смесь пустит сок, отцедить его и разложить овощи в банки, которые залить рассолом, приготовленным из выделившегося овощного сока, смешанного с таким же количеством уксуса, причем на литр этой смеси растворить по 50 г соли и 100 г сахара и положить несколько горошин перца. После охлаждения банки убрать в прохладное темное место. После того как овощи приобретут приятный кисловатый вкус, их можно разложить в герметически закрывающиеся банки и простерилизовать.