Огурцы свежие, салат

На 10 пол-литровых банок: 4 кг огурцов, 400 г лука, 100 г зелени петрушки, 65 г соли, 200 г 6%-ного уксуса, 350 г подсолнечного масла, 20 горошин черного перца, 15 долек чеснока.

Отсортированные свежие плотные зеленые с недоразвитыми семенами огурцы вымыть в большом количестве воды, отрезать по 0,5 см с концов, замочить в холодной воде на 6—8 ч, меняя 2—3 раза воду. После замачивания нарезать огурцы кружками толщиной до 1 см. Зелень петрушки перебрать, вымыть в проточной воде, нарезать мелко, репчатый лук очистить, обрезать мочку и донце, нарезать пластинками толщиной до 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, каждую дольку разрезать на 2—3 части. Подготовленные огурцы, лук, зелень сложить в большую посуду, добавить уксус, соль, чеснок, все перемешать и уложить в банки: на дно подготовленной банки положить перец, налить прогретое подсолнечное масло (30—40 г на пол-литровую банку), потом смесь овощей, встряхивая банку, чтобы масса уплотнилась.