Огурцы свежие консервированные

3 кг огурцов, 50 г укропа, 5 стручков жгучего перца, 20 долек чеснока, 120—150 г соли, 350—400 г 6%-ного уксуса.
Для этого вида заготовок лучше брать некрупные, свежие, с плотной мякотью и водянистыми семенами зеленые огурцы. Если огурцы крупные, их нужно разрезать на кусочки по 3—4 см. Огурцы отсортировать, вымыть в проточной воде, обрезать и замочить в холодной воде на 10—8 ч, меняя воду 2—3 раза. Подготовить зелень (по желанию к указанной рецептуре можно добавить зелень сельдерея, лист хрена, эстрагон и горошины душистого перца). При закладке огурцов и зелени следует соблюдать такую пропорцию (на пол-литровую банку): 300 г огурцов, 5 г укропа, 0,5 стручка перца, 2 дольки чеснока (сельдерей, хрен, эстрагон в малых количествах). На дно подготовленных банок уложить половину необходимой зелени, затем огурцы, сверху — вторую половину зелени. Залить горячим (70—80°С) маринадом так, чтобы он полностью покрыл верхний слой огурцов. Для заливки на пол-литровую банку: 0,2 л воды, 12—15 г соли, 35—40 г уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать при 100 С 6—8 мин.