Огурцы-ассорти в маринаде

1,8 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750 г сладкого перца. Для заливки: на 10 л воды 0,2— 0,3 л столового уксуса, по 50—60 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Подготовить корнишоны (огурцы 5—7 см длиной) и мелкоплодные помидоры. Огурцы вымачивать 6—8 ч, меняя воду. Из перца вычистить семена. Перец вымыть и вложить один в другой, чтобы он занимал меньше места. Подготовленные овощи плотно уложить рядами, залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 С литровые банки 15 мин, двух- и трехлитровые 25—30 мин.