Лук в уксусной заливке

Для заливки: 1/2 л уксуса, 1/2 л воды, 20 г соли, 1 чайная ложка сахара. Приправы: перец, веточка эстрагона (не обязательно).

Мелкий лук залить холодной водой и оставить до следующего дня. Затем лук очистить, поварить 2 мин в подсоленной кисловатой воде, остудить и уложить в банки» проложив кусочками стручкового перца и лавровым листом. Залить кисло-сладкой заливкой. Пастеризовать 20 мин при 80°С.