Грибы свежие консервированные

Грибы тщательно вымыть и очистить, опуская по мере, очистки в воду, в которую добавлена соль или лимонная кислота. Затем грибы переложить в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды и отварить. Мелкие шляпки отварить в целом виде, крупные разрезать, ножки разрезать поперек на кусочки 2—3 см и отварить отдельно, так как для их варки требуется больше времени. Когда вода с грибами закипит, уменьшить огонь и варить шляпки 8—10 мин, ножки 15—20 мин. Для опят и лисичек время варки удлиняется до 25—30 мин. При отваривании добавить соль — около 30 г на 1 кг очищенных грибов, а также пряности — 4—5 горошин душистого перца, 2—3 гвоздички, 2 лавровых листа, немного корицы и бадьяна. После отваривания грибы откинуть на дуршлаге и горячими смешать с уксусной эссенцией. На 1 кг отваренных грибов добавить 5—7 см эссенции. Если нет мензурки, то можно взять 1 полную чайную ложку, что соответствует 5 г. Эссенцию сначала налить в стакан, в который на 1/3 налит грибной отвар. Затем грибы перемешать с уксусом в кастрюле или тазу и горячими разложить в подготовленные (вымытые и прошпаренные) банки. Банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые 20—25 мин, литровые 25—30 мин с момента закипания воды. Грибы можно консервировать вместе с отваром, равномерно распределив его по банкам. В этом случае уксусную эссенцию добавить прямо в банку (1 чайную ложку на литровую банку), предварительно до половины наполнив ее грибами. Затем положить остальные грибы, хорошо перемешать все ложкой и стерилизовать.