Баклажаны в уксусе

1 кг баклажанов, 1,5 л 4%-ного уксуса, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 100 г сахара, 20 г соли, 5 гвоздик, 5 г корицы.

Молодые баклажаны очистить, вымыть, дать стечь воде, обсушить в полотенце. 4%-ный уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, корицу смешать, довести до кипения и кипятить в течение 10 мин. После этого в кипящий маринад положить баклажаны и дать им один раз прокипеть. Затем баклажаны вынуть и уложить в банку. Маринад еще раз вскипятить. Остуженным маринадом залить баклажаны. Банку закупорить и хранить в холодном месте.