Мармелад из яблок

1 кг антоновских яблок, 500—600 г сахара.

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. После этого выпаривать пюре, пока оно не загустеет. Помешивать все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой бороздку. Если она не сомкнётся, мармелад готов.
Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом целлофана или пергаментной бумаги. Банки заклеить целлофаном.