Мармелад из абрикосов мягкий

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды, 3—8 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Перезрелые плоды, которые не годятся для других видов переработки, разрезать на половинки, косточки удалить, положить в кастрюлю и добавить воду. Подогреть на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для его приготовления.