Стручковая фасоль маринованная, консервированная

У нежных, без грубых нитей и волокон, молодых стручков отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики вместе с плодоножками. Мариновать можно цельные и резаные стручки. В последнем случае разрезать их на одинаковые кусочки длиной 2,5—3 см. Стручки цельные или нарезанные бланшировать в кипящей воде 2—3 мин, охладить и уложить в банки. Если маринуют нарезанную фасоль, то кусочки следует насыпать в банки и утрамбовать руками. Если же стручки цельные, то их необходимо уложить в банку вертикально, правильными рядами. Все остальные операции выполнять так же, как при мариновании огурцов. Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее отсортировать, промыть и так же, как и свежую, разрезать на кусочки или уложить в цельном виде. В результате засолки фасоль становится немного грубее и поэтому вместо пастеризации ее следует стерилизовать в кипящей воде в течение 25—30 мин (пол-литровые банки). Маринад для заливки соленой фасоли надо сделать несколько слаще, чем для огурцов (8—10% сахара), а соль и уксус добавить в тех же количествах. Иногда стручковую фасоль консервируют иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования поместить в банку, плотно заполняя ее и утрамбовывая рукой. Фасоль залить 5%-ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизовать в незакупоренном виде в кипящей воде 30—35 мин. Перед концом стерилизации на литровую банку добавить 1 чайную ложку 80%-ной уксусной эссенции. Пряностей и сахара не класть. Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость слить, фасоль промыть водой, а для удаления остатков уксусной кислоты стручки после промывки залить водой и выдержать 4—6 ч.
После такой обработки фасоль можно отварить или обжарить с маслом, причем она будет по вкусу напоминать свежую.