Петрушка маринованная

Для заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40—80 г соли, 50—100 г сахара, 2—3 дольки чеснока, 2 лавровых листа.

Свежевыкопанную петрушку очистить от кожицы, обрезать головку и хвостик, вымыть, нарезать кубиками, опустить на 2—3 мин в кипящую воду с добавлением соли (на 1 л воды 30 г) и лимонную кислоту (на 1 л воды 3 г), остудить в холодной, дать стечь воде и наполнить банки петрушкой по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95°С пол-литровые банки 20 мин.