Перец фаршированный в маринаде

Для маринада: 1 л воды, 25 г 80%-ной уксусной эссенции, 30 г соли.

Перец фаршированный в маринаде готовят из красных томатовидных мясистых плодов небольшого размера, чтобы они легко входили в банку. Плоды аккуратно очистить от семян и фаршировать мелконашинкованной белокочанной бланшированной капустой. Затем уложить в банку, добавить по вкусу тмин и черный перец и залить маринадом. Банки (литровые) стерилизовать в кипящей воде 30 мин. Маринуют и фаршированный белый перец. Для фаршировки берут краснокочанную капусту. Кочаны после очистки от покровных листьев и удаления кочерыжки нашинковать. Желательна тонкая шинковка, чтобы полоски капусты были не шире 2 мм. Шинкованную капусту бланшировать в кипящей воде 2 мин. После стенания влаги к капусте добавить тмин по вкусу. Капустой плотно набить перец и уложить его в стеклянные банки. Залить такой же маринадной заливкой, как и для красного фаршированного перца. На дно каждой литровой банки положить 3—4 горошины черного перца. Стерилизовать в кипящей воде 30 мин.