Овощная смесь маринованная

2 кг огурцов, 1 кг цветной капусты, 500 г мелкого (2—3 см в диаметре) репчатого лука, 250 г моркови, 250 г стручковой фасоли.
Для маринада: 2 л воды. 0,75 л уксуса, 150— 200 г сахара, 200 г соли, черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Свежие огурцы (корнишоны) вымыть, бланшировать 2— 3 мин, чтобы у них сохранился зеленый цвет. Цветную капусту очистить от верхних листьев, разделить на мелкие кочешки, сбланшировать их в подсоленном и слабо подкисленном лимонной кислотой кипятке. Луковки нужно сбланшировать неочищенными от покровной кожицы. Очистить после бланшировки и подержать в подсоленной по вкусу воде. Морковь очистить и тоже сбланшировать 2—3 мин, после чего нарезать разными фигурками. Фасоль очистить от верхушек; если стручки крупные, нарезать на несколько частей и бланшировать 2 мин в подсоленном кипятке, затем охладить. Подготовленные таким образом овощи разложить в банки, распределив равномерно по количеству, и залить маринадом. В каждую банку положить по 2 горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу и лавровый лист. Банки закрыть герметически, поставить в стерилизатор с горячей водой и стерилизовать 12—15 мин.