Морковь маринованная

Лучшими для маринования являются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Отобрать здоровые, ровные, сочные корнеплоды с диаметром верхней части не более 4 см. Отрезать зеленую часть корня возле листовой розетки и тонкий корень снизу. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать ее от кожицы не следует. Искривления и углубления аккуратно вырезать и тщательно вымыть. Мелкую морковь можно мариновать в целом виде, среднюю же и крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звездочки. Кружки должны быть толщиной 3—5 мм. Для получения звездочек на целой, не разрезанной поперек моркови нужно вырезать ножом несколько продольных неглубоких бороздок, а потом разрезать ее поперек на ломтики в 3—5 мм. Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90°С в течение 2—3 мин, охладить, уложить в банки, залить маринадом, состоящим из растворенных в воде 3% соли, 5—6% сахара и 2,5—3% уксусной эссенции, закупорить и стерилизовать так же, как и другие овощи.
Хороший результат получается при мариновании моркови с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, кружки или звездочки, смешать с мелко нарезанным чесноком. На 1 кг моркови требуется 100—200 г чеснока. Затем к моркови добавить 150— 200 г рафинированного растительного масла, все тщательно перемешать и залить маринадом.
Морковь, расфасованную в пол-литровые банки, закупорить и стерилизовать в кипящей воде 20—25 мин.