Капуста брюссельская маринованная

1 кг брюссельской капусты, 500 г цветной капусты, 500 г белокочанной капусты, 300 г моркови, 300 г кореньев и зелени сельдерея, 100 г хрена, 25 г горчичного семени.
Для маринада: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, по 10 горошин душистого и черного перца, 5 шт. лаврового листа.

Плотные, одинаковые по величине кочанчики очистить от верхних листьев и уложить в банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезанную соломкой белокочанную капусту, морковь, нарезанную кружками, и нарубленные коренья и зелень сельдерея и хрена. Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить завязанное в марлю горчичное семя. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Каждую наполненную овощами банку прижать сверху тонким деревянным кружком или крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Капуста краснокочанная маринованная
Для маринада: 0,1 л воды, 0,1 л уксуса, 5 г соли, по 10 горошин черного и душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты.

Капусту нашинковать полосками шириной по 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом. Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в нее приправы (без уксуса). Сняв с огня, добавить уксус. В маринад можно положить а веточки эстрагона. Через 10—15 дней капуста готова к употреблению. Подавать к столу в качестве салата, заправленного растительным маслом.