Капуста белокочанная маринованная

Для маринада: 1 л воды, 0,2 л 9%-ного уксуса, 120 г сахара, 50 г соли. На литровую банку 800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 0,05 л 9%-ного уксуса, 4—5 горошин черного перца, 4—5 гвоздичек, 2—3 кусочка корицы.

Капусту нашинковать на полоски шириной 5—6 мм, 1 мин бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку из воды, сахара и соли. Смесь прокипятить, и в конце варки добавить уксус. В литровую банку налить 250 г горячей заливки, положить черный перец и гвоздику (по 4—5 шт.), корицу (2—3 г), а затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2—3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогреть при температуре 85°С: литровые 15 мин или при слабом кипении воды в бачке 8—10 мин.