Кабачки маринованные

Для маринада на 1 л воды 1 стакан 9%-ного уксуса, 40—60 г соли, 350—700 г сахара. На литровую банку: 1—2 лавровых листа, 5—8 гвоздичек, кусочек красного перца размером 2 см, кусочек корицы.

Молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью вымыть, очистить от кожуры, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2—3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде 4—5 или 7—8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же остудить в холодной. Подготовленными кабачками наполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85°С пол-литровые банки 15 мин, литровые и двухлитровые 20 мин.