Грибы маринованные I

1 кг грибов, лавровый лист, черный перец, корица, гвоздика, лимонная кислота. Для маринада: 0,15 л воды, 50 г соли, 0,2 л 8%-ного уксуса.

Для маринования подходят свежие молодые плотные белого цвета грибы без горчинки. Маринуется каждый вид в отдельности, перед этим их сортируют по величине, срезают ножки в 1 см от шляпок. В эмалированный сосуд налить воду с уксусом, положить соль. Когда маринад закипит, опустить в него очищенные грибы. Сначала они не все покроются маринадом, но вскоре пустят сок, а их объем уменьшится, и все они окажутся в жидкости. Не следует мариновать сразу много грибов. Когда грибы закипят, огонь убавить и продолжать варку на слабом жару, осторожно помешивая деревянной ложкой. Чтобы маринад остался светлым, нужно снимать пену шумовкой. После снятия пены на 1 кг грибов добавить кусочек лаврового листа, 5 горошин черного перца, 0,1 г корицы, 2 гвоздички и лимонной кислоты на кончике ножа. Продолжительность варки зависит от вида и величины грибов, но в среднем она длится около 15 мин. Ни в коем случае не следует переваривать грибы. Считается, что грибы готовы, когда они опустятся на дно сосуда, а маринад станет прозрачным. Грибы разложить в банки, положив сверху листья смородины. Слегка прижать сверху и долить растительного масла слоем 2—3 см, чтобы предохранить от плесени.