Брюква маринованная

1 кг брюквы, 1 л 4%-ного уксуса, 20 г мускатного ореха, 100 г сахара, 12 г соли, 2 лавровых листа, 8 горошин перца.

Неперезрелую брюкву очистить от кожицы, нарезать красивыми фигурками, залить кипящей водой, дать постоять 10 мин, затем воду слить. Налить в брюкву новой воды, положить в нее сахар, соль и варить 15—20 мин. После этого влить уксус, положить мускатный орех, лавровый лист, перец. Продолжать варить брюкву в маринаде до полной мягкости. Вместе с маринадом уложить брюкву в банки и закупорить. Маринованная брюква подается к мясным блюдам, к рыбе, добавляется к салатам.