Баклажаны маринованные

Для маринада: 0,05 л воды, 0,5 л уксуса, 10— 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 50 г соли.

Молодые темно-фиолетовые плоды со светлыми недоразвитыми семенами очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной 1,5 см. Посолить из расчета 50 г соли на 1 кг баклажанов и положить на противень, поставив его под наклоном, чтобы отцедился горьковатый сок. Через 2 ч вымыть холодной водой и хорошо отцедить. Приготовить маринад. После того как маринад закипит, баклажаны порциями бланшировать в нем по 5—8 мин. Вынуть шумовкой и, положив в плоский сосуд, дать остыть и отцедиться. Уложить в банки, посыпая мелко нарезанным очищенным чесноком, зеленью петрушки, кусочками лаврового листа, горошками черного перца. Налить немного вскипяченного и охлажденного растительного масла. Сверху в банки положить по куску белой хлопчатобумажной ткани и налить растительного масла (слоем 2 см). Банки плотно закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.