Яблоки маринованные

Для заливка: на 1 л воды 600—800 г сахара, 0,06—0,07 л столового уксуса. На литровую банку 0,3—0,6 г корицы, 5— 8 гвоздичек, 5—8 горошин душистого и черного перца.

Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и в зависимости от величины разрезать на 4—8 частей, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки положить в подкисленную воду (3—5 г лимонной кислоты или 0,04—0,06 л столового уксуса на 1 л воды). В этом же растворе бланшировать яблоки 3—8 мин, а затем остудить в холодной воде и сразу уложить в банки. Воду, в которой бланшировались яблоки, можно использовать для приготовления заливки. В этом случае количество уксуса уменьшить вдвое. Кипящей заливкой заполнить банки с яблоками и пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 15 мин, литровые 20, трехлитровые 25 мин.