Свекла молодая квашеная

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3— 4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

Черешки молодой свеклы очистить от лиловых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести на холод. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и холодников.