Перец квашеный Пестрый

4 кг перца, по 3 шт. корней петрушки и сельдерея, 1 кг стручковой фасоли, 3 кг зеленых помидоров, по 1 кочану белокочанной и цветной капусты, 2 кг мелких тыкв, несколько головок чеснока, 20—30 огурцов, 15—20 морковок, несколько мелких арбузов, соль.

В посуду уложить смесь овощей (петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, цветную и белокочанную капусту — кусочками. Остальные овощи кладутся целиком) и залить горячим рассолом из 20 частей воды и 1 части соли.