Капуста савойская квашеная

10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г зелени укропа, 20 г соли.

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, вымыть, зелень укропа мелко нарезать. Все перемешать, плотно уложить в посуду и утрамбовать, затем держать при температуре 18—22°С. Появляющуюся пену снимать. Когда капуста осядет на дно и рассол посветлеет, перенести в холодное место с температурой 0—2°С.