Капуста пареная квашеная с яблоками

1 кг капусты, 20 г соли, 200 г яблок.

Отобрать плотные кочаны капусты весом не более 2 кг (при большом весе кочаны следует разрезать пополам), вырезать кочерыжки, ополоснуть в горячей воде, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в горячую русскую печь на 4 ч. Горячую капусту посолить, затем охладить.
Дно чисто вымытой кадки смазать крутым ржаным тестом и сверху покрыть листьями, снятыми с кочанов пареной капусты. После этого в кадку плотно уложить капусту, перекладывая вымытыми антоновскими яблоками (ряд капусты, ряд яблок). Сверху положить плотно прилегающий к стенкам кадки деревянный круг, а на него гнет (лучше чисто обмытый камень). Через 10 дней после засолки капусту можно употреблять.
Подавать с растительным маслом, со сметаной или как салат.