Капуста, квашенная со свеклой

1 кг капусты, 500 г свеклы, 20 г соли, 50 г моркови, 100—200 г яблок (по желанию).

Недозрелые небольшие кочаны капусты вымыть, дать стечь воде, мелко изрубить, всыпать перемолотую соль. Свеклу (сорт Бордо или Египетская) вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Смешать капусту со свеклой. После этого квасить, как белокочанную капусту (см выше).
Капуста должна быть готова через 2 недели.