Капуста квашеная стерилизованная

10 кг капусты, 250 г соли, 150 г сахара или меда, 10—12 шт. лаврового листа.

Нашинкованную капусту перемешать с солью, сахаром (или медом), добавить лавровый лист, плотно уложить в десятилитровый баллон, эмалированную кастрюлю или пропаренную бочку, накрыть чистым деревянным кружком, сверху положить груз и выдержать в комнате в течение 3—5 дней.
Квашеную капусту расфасовать в литровые банки (на 3 см ниже верха), накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю или ведро с подогретой до 30 С водой и стерилизовать 40 мин, причем уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха банки. После стерилизации немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить для охлаждения на воздухе.