Чеснок квашеный

Для рассола: на 5 кг чеснока 3 л воды, 150 г соли, 0,15 л 6%-ного уксуса, 0,05 л свекольного кваса (см. рецепт 'Свекла квашеная'), пряности.

Для квашения отобрать крепкие развитые головки чеснока, одинаковые по размеру. Освободив их от корневых мочек и шелухи, промыть питьевой содой, уложить в посуду, перемежая стеблями и соцветиями укропа, кусочками стручков красного жгучего перца, корешками хрена, но не слишком обильно, и залить рассолом. Для приготовления рассола растворить в теплой кипяченой воде соль, влить уксус и свекольный квас. Посуду оставить без гнета в течение двух-трех недель при комнатной температуре, пока идет процесс брожения, а затем перенести в погреб, где хранить квашеный чеснок под гнетом средней тяжести. Во время брожения и после него в посуду долить рассол, приготовленный из расчета: 20 г соли и 20 г уксуса на 1 л воды.
В погребе квашеный чеснок хранится до мая — июня будущего года.