Заготовка баклажанов на икру

Баклажаны испечь на железном листе или на сковороде с крышкой. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и уложить горячими в подготовленные банки (оставив 1,5 см до верха банки). В пол-литровую банку поместить 450—470 г баклажанов, добавить 7—8 г соли и 15 г 9%-ного уксуса. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и прогреть, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые 60 мин, литровые 70—75 мин, после чего их немедленно закатать и охладить. Можно заготовить баклажаны с добавлением красных резаных помидоров и печеного перца. В пол-литровую банку положить один помидор средней величины, разрезанный на четыре — шесть частей, и четыре-пять печеных перцев. Затем банки по плечики заполнить баклажанами, добавить уксус и соль и прогреть, как указано выше. Полуфабрикат использовать для приготовления зимой баклажанной икры; выложить на тарелку или блюдо, измельчить, добавить по вкусу пассерованный репчатый лук, чеснок, молотый черный перец и заправить двумя столовыми ложками подсолнечного масла.