Помидоры, фаршированные овощами

1,6 кг помидоров, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г зелени петрушки, 30—35 г соли, 40—50 г сахара, 1,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5—7 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, растительное масло.

600 г спелых помидоров вымыть, стереть на крупной терке, удалив кожицу. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7—10 мин. Приготовить овощной фарш: петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Спелые, свежие, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с измельченной зеленью петрушки и подогреть до 70°С. Подготовленные помидоры наполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить заранее приготовленным горячим томатным соусом. Сверху налить прокипяченное в течение 5—7 мин и охлажденное до 70 С растительное масло (2 ст. ложки масла на 1 л). Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось 2—2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 60 мин, литровые 75 мин.