Перец фаршированный

Взять сладкий, мясистый, зеленый или красный перец, некрупный, чтобы в одну банку можно было поместить 3—4 фаршированных перца. Плоды очистить, удалить семена, затем бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, чтобы они стали более мягкими и эластичными. Фарш можно приготовить из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и лука. Овощи сначала вымыть и очистить, затем нарезать кружками толщиной 4—5 мм, а корнеплоды — лапшой толщиной 5— 7 мм. Более мелкая резка не рекомендуется, так как при этом часть кусочков при обжаривании подгорает, темнеет и приобретает горьковатый привкус. Подготовленные овощи обжарить в подсолнечном масле. При обжарке морковь и белые коренья размягчаются и наполовину теряют в весе, лук становится золотистым. Когда все овощи обжарены и немного остыли, смешать их в кастрюле или на противне. При смешивании добавить мелко изрубленную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и соль. Перец набить фаршем достаточно плотно, но так, чтобы не повредить его. Для фарша рекомендуется: 8 частей моркови, 1 часть белых кореньев и 1 часть лука. На 1 кг полученной смеси добавить 20—30 г (одну горсть) мелко изрубленной свежей зелени и 20 г (2 чайные ложки) соли. Отдельно приготовить томатный соус. Для этого из свежих томатов получить протертое пюре. На 1 л пюре добавить 50 г сахара и 30 г соли. Пюре немного уварить в кастрюле, так чтобы его объем уменьшился на 1/4— 1/3, и перед концом варки добавить по вкусу немного молотого перца (черного, душистого, красного или их смесь). На дно промытых, прошпаренных и сухих банок налить немного томатного соуса, затем аккуратно уложить фаршированный перец. Очень плотно укладывать перец не рекомендуется, так как это затруднит движение жидкого соуса в банке и передачу тепла от стенок банки к центру во время стерилизации. Сверху залить тем же томатным соусом. Банки закупорить, крышки прижать зажимами и консервы стерилизовать (пол-литровые банки 70 мин, литровые 120 мин).