Перец для гарнира

Свежие зеленые или красные стручки перца очистить от плодоножек и семян, предварительно вымыв, нарезать узкими полосками шириной 5—6 мм. Опустить в кипящий томатный сок, уваренный наполовину от первоначального объема и заправленный душистым перцем горошком, гвоздикой, корицей, мускатным орехом и солью. На литр полученного томатного пюре добавить 1 кг нашинкованного соломкой перца, 10 горошин черного перца, 5 гвоздичек, корицу на кончике ножа, натертый мускатный орех и соль по вкусу. Смесь варить 10 мин, кипящей ее разлить в хорошо вымытые и высушенные банки, наполняя их доверху. Закрыть банки герметически и перевернуть вверх дном. Чтобы дольше сохранялась высокая температура содержимого в банках и чтобы их можно было брать руками при наполнении, обернуть их бумагой. Банки оставить перевернутыми вверх дном до полного остывания содержимого, затем снять бумагу, обтереть банки и убрать на хранение в сухое прохладное место.