Паприкаш

Зеленый или красный перец различных сортов, лучше с нежной кожицей, вымыть, удалить плодоножки и семена, нашинковать в длину соломкой шириной 2—3 см. Уложить плотно в банки, не дополнив их до верха на 2 см. Если перец свежий, здоровый, хорошо промытый, обработан быстро и чисто, нет необходимости бланшировать его. Приготовленный таким образом перец не теряет свой вид, сохраняется твердым и при варке не разваривается в кашу. Между перцем положить крупно нарезанную петрушку. Наполненные перцем банки долить кипящим томатным соком, приготовленным из спелых помидоров, натертых на пластмассовой терке или пропущенных через мясорубку. Сок посолить по вкусу. Уровень жидкости в банке на 1,5 см не должен доходить до ее верхнего края. Запечатав герметически, банки сразу же поставить в большой сосуд с горячей (80°С) водой и стерилизовать 30 мин. Затем банки вынуть, охладить на воздухе или оставить остывать в сосуде, где они стерилизовались. При этом в него осторожно, чтобы не лопнули банки, долить холодной воды. Консервированный таким образом перец можно использовать для приготовления разных блюд или подавать как салат вместе с нарезанным луком и растительным маслом.