Круглый перец фаршированный

Для начинки: 350 г моркови, 500 г лука, 100 г внутренней части перца, 100 г красных помидоров, 10 г петрушки, 20 г соли, молотый красный и черный перец.

Здоровые красные плоды круглого перца вымыть и очистить от семян. Посолить изнутри, через час слить отцедившуюся воду. Поджарить в большом количестве растительного масла, чтобы перец стал слегка мягким. Наполнить овощной начинкой, приготовленной из спассерованных по отдельности до слабо-золотистого цвета нарезанных лапшой лука и моркови (3 части лука, 2 части моркови). Отлить от них лишний жир и смешать. К смеси добавить мелко нарезанную внутреннюю часть перца, очищенную от семян, немного красных помидоров, соль (по вкусу), молотый красный и черный перец, мелко нарезанную петрушку. При фаршировании в каждый плод перца положить по 2—3 маслины. Уложить в банки, заполнив начинкой свободное место между ними. Стерилизовать 90 мин.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.