Кабачки с томатным соком

Молодые кабачки, у которых еще не образовались семена, очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками толщиной 2—2,5 см. Кружки поджарить в большом количестве растительного масла, затем уложить в банки следующим образом: на дно — жареные кабачки, в середине овощной фарш и сверху снова — кабачки. Все залить томатным соком. Соотношение между жареными кабачками и фаршем может быть различным в зависимости от вкуса. Можно положить в банки и только жареные кабачки без овощного фарша, но непременно следует залить томатным соком, количество которого должно составлять 25—35% содержимого банки. Такое количество сока обеспечивает необходимую кислотность консервов. Стерилизуют пол-литровые банки 90 мин, литровые 120 мин.