Икра из овощей

1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг зрелых помидоров, 150 г яблок, 1 чайная ложка сахара, соль.
В широком мелком сосуде подогреть 0,2 л растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанные зрелые помидоры. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все размешать и еще потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целый), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус. Икра должна вариться равномерно на слабом огне до необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 мин.
Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.