Икра из кабачков

1 кг кабачков, 80 г лука, 40 г подсолнечного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса, по 2—3 стебля петрушка и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Свежие, тщательно вымытые кабачки обрезать с обеих сторон и нарезать кружками толщиной 1—1,5 см. Положить в кастрюлю и на слабом огне уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема. Лук нашинковать пластинками или кольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа измельчить, чеснок растереть с солью. В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 70 мин, литровые 80 мин.