Икра из баклажанов

На 1 кг смеси: 700 г баклажанов, 50 г моркови, 10 г белых кореньев, 40 г лука, 200 г томатного пюре, 3—5 г зелени, 15 г соли, 10 г сахара, 1 г молотого перца.

Баклажаны разрезать на кружки и обжарить в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось слишком много масла, кружки должны быть толстые (4—5 см). Отдельно обжарить морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропустить через мясорубку и смешать. Добавить мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный), а также немного уваренную протертую томатную массу. Все тщательно перемешать и нагреть в кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде в банки, закупорить и стерилизовать пол-литровые банки 75 мин, литровые 100 мин. Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в печи и сразу пропускать через мясорубку. Этим способом можно приготовить очень вкусную икру, но вместо 700 г нужно взять 600 г баклажанов и добавлять в икру 100 г растительного масла. Готовую икру, если она получается слишком жидкая, можно немного уварить, затем расфасовать в банки и простерилизовать. Таким же образом можно приготовить икру из тыквы, кабачков, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.