Баклажаны стерилизованные

Молодые плоды темно-фиолетового цвета, в которых едва образовались светлые семена, вымыть и очистить от плодоножек, срезав вместе с ними и часть плода в основании. Нарезать баклажаны кубиками (2—3 см), опустить в 3%-ный раствор соли (30 г соли на литр воды), чтобы отделилась горечь. Через 30 мин вынуть баклажаны из раствора и бланшировать 2 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы кубики уменьшились в объеме. Разложить в банки и залить горячим посоленным томатным соком на 1,5 см ниже верха банки. Запечатать банки герметически и стерилизовать 40 мин. Затем быстро охладить.