Баклажаны фаршированные

Для фарширования лучше брать некрупные продолговатые плоды, неперезрелые (перезрелые баклажаны в консервах могут иметь горький привкус). У плода обрезать оба конца, сделать продольный разрез глубиной до центра плода. После этого баклажаны обжарить в растительном масле, охладить и фаршировать таким же фаршем, как перец. Можно вместо продольного разреза выбить середину баклажанов полой, сделанной из жести круглой трубкой, заостренной с одного конца. Образовавшееся пространство заполнить фаршем. При желании можно фаршировать баклажаны не обжаренные, а бланшированные 5—7 мин в кипящей воде. В банку уложить два фаршированных баклажана, залить томатным соусом (таким же, как при фаршировании перца) и стерилизовать пол-литровые банки 70 мин, литровые 100 мин.