Лукум из японской айвы

5 кг японской айвы, 2 кг сахара.

Айву положить в глубокую посуду, залить водой так, чтобы она покрыла плоды. Варить на сильном огне, помешивая. Размякшую айву вынуть и немедленно опустить в холодную воду. Очистить кожицу, срезать мякоть до сердцевины и пропустить через мясорубку. Из 5 кг айвы должно получиться 3 кг кашицеобразной массы. Добавить сахар в 0,5 л воды, в которой варилась айва, поставить на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Положить туда размолотую айву, увеличить огонь и варить, помешивая. Как только масса сгустится, уменьшить огонь. Готовность лукума узнают так: когда в сделанной деревянной лопаткой дорожке образуется пузырящийся белый слой пены, значит, вся жидкость испарилась и лукум готов. Выложить его в смоченную водой широкую чугунную или жестяную посуду, чтобы остыл. Затем вынуть и сложить в картонные коробки, предварительно завернув в пергаментную бумагу.