Компот из шиповника

500 г очищенного шиповника, 1/2 л воды, 300 г сахара.

Твердый спелый шиповник разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем сварить сахар с водой и в кипящий раствор опустить ягоды на 3—4 мин. Оставить их в сахарном растворе до следующего дня, затем процедить, шиповник уложить в банки, сок проварить, залить им ягоды и пастеризовать 15 мин при 75°С. Этот компот используют для украшения кондитерских изделий и добавляют в другие компоты, главным образом из груш.