Персики пьяные

3 кг персиков, 2 кг сахара, 2—3 стакана воды, 0,5 л спирта или водки.

Сахар прокипятить с водой до получения сахарного сиропа такой консистенции, как для варенья. Не вполне созревшие персики средней величины очистить от кожицы, опустить в кипящий сироп и немедленно вынуть шумовкой. Остудить, затем опустить в банку. Положив ряд персиков, залить их сиропом, а сверху налить тонкий слой водки или спирта, разведенного пополам с водой. Затем снова слой персиков и т.д., пока не заполнится банка. Сверху залить водкой и завязать пергаментной бумагой.
Прежде чем употреблять, необходимо, чтобы персики пролежали в этом растворе несколько недель.