Каштаны засахаренные

2 стакана вареных каштанов, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ванилин.

Крупные каштаны очистить от кожуры и внутренней коричневой оболочки. Залить кипятком и варить до размягчения, не допуская разваривания. Вынуть из воды. Влить в сахар воду, помешивать, пока сахар не растворится, затем кипятить в течение 5 мин, в конце добавить ванилин. Всыпать каштаны в кипящий сироп и отставить посуду в сторону или на самый слабый огонь, чтобы кипение медленно продолжалось, пока каштаны не потемнеют. Вынуть каштаны вилкой и положить в стеклянную посуду. Как только остынут, хорошо закупорить посуду и поставить в холодное место.
В таком виде каштаны сохраняются длительное время.