Брусника в собственном соку

Брусника должна быть спелой (недозревшая горчит), чистой, без плодоножек и без мусора. Вымыть ягоды в нескольких водах и хорошо отцедить в дуршлаге. Насыпать в чистые банки. Наполнив четверть объема банки, ягоды уплотнить, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Затем насыпать второй слой ягод, снова так же уплотнить, и так до тех пор, пока не заполнится вся банка. Сверху покрыть чистой тканью и прижать деревянным кружком. Через 3—4 дня ягоды уплотнятся и осядут, поэтому банку нужно дополнить, затем закрыть и держать в холодном месте.